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百花煎酿鸭掌

主要原料

鲜鸭掌24只每只25克虾胶120克火腿茸10克花生油精盐味精蚝油老抽白糖生粉上汤麻油胡椒粉二汤绍酒姜汁酒适量

制作方法

鸭掌用精盐擦干净再用清水洗干净用滚水煮至六分焾取出泡在冷水里从鸭掌的掌背将骨退出并去清筋和掌枕用二汤姜汁酒精盐等将鸭掌滚过取出吸干水分在碟里撒上干生粉将虾胶挤成24粒放在碟里然后将粘有生粉的那面粘在鸭掌背上捏回掌形抹平面上粘上火腿茸烧镬下油搪镬将有虾胶的那面在底排放在镬里用慢火煎至浅金黄色边煎边下油浸过面?#26009;?#33014;熟即取出排入在碟里烧镬落油搪镬溅绍酒落上汤老抽白糖味精麻油胡椒粉用湿粉勾芡落包尾油推匀淋在鸭掌上便成

 
 
   
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