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广州文昌鸡

主要原料

肥嫩母鸡约1250克鸡肝20件约100克熟瘦火腿20件约40克郊菜500克上汤180克精盐味精湿粉绍酒淡二汤芡汤麻油熟猪油适量鸡件火腿每件均为4cm2cm菜远为6cm芥胆为8cm

制作方法

将鸡宰净放入微滚的二汤锅内浸至刚熟熟后取出晾凉起肉去骨斜切成日字形共20片将鸡肝洗净用沸水浸没加入精盐八角浸至刚熟取出切成日字形共20片盛在碗中将火腿也切成与鸡肉一样大小的20片将鸡肉火腿鸡肝相间拼摆在长盘上成鱼鳞形每行鸡肉火腿鸡肝各7片中间6片分成3行连同鸡的头尾摆两端翼分侧成鸡形放入蒸笼用小火蒸热取出烧镬下熟猪油郊菜精盐二汤炒至九成熟取出滤去水再下熟猪油郊菜用芡汤湿粉勾芡排在鸡的两侧及行距间成4?#23567;?#28903;镬下油溅入绍酒加上汤味精精盐用湿粉勾芡落麻油和熟猪油推匀淋在面上便成

 
 
   
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